Profesyonel mutfaklarda farklı renklerde bez, kesme tahtası ve ekipman kullanımı rastlantı değildir. Bu renk kodlu sistem, çapraz bulaşmayı önlemek için uluslararası gıda güvenliği standartlarında (HACCP) önerilen bir uygulamadır.
Mutfakta Renk Kodlu Bez Sistemi
- Kırmızı: Çiğ et (kırmızı et) yüzeyleri ve ekipmanları için kullanılır.
- Sarı: Çiğ kümes hayvanları (tavuk, hindi) için ayrılır.
- Mavi: Çiğ balık ve deniz ürünleri için kullanılır.
- Yeşil: Sebze ve meyve hazırlama alanları için ayrılır.
- Beyaz: Fırın ürünleri ve süt ürünleri için kullanılır.
- Mor: Alerjenik ürünler (gluten içerenler vb.) için ayrılır.
Masa Örtüsü ve Servis Bezleri
Servis alanında kullanılan bezler için de standartlar önemlidir:
- Masa örtüleri ve peçeteler düzenli yıkanmalı, lekeli veya yıpranmış olanlar hemen değiştirilmelidir.
- Servis beziyle temizlik bezi kesinlikle ayrı tutulmalıdır.
- Garson önlükleri günlük değiştirilmeli, müşteri temasından sonra el hijyeni sağlanmalıdır.
Denetimde Nelere Bakılır?
Tarım ve Orman Bakanlığı ile belediye denetimleri sırasında renk kodlu ekipman kullanımı, bez ve havluların hijyeni, yüzey temizliği kayıtları incelenir. Eksiklikler para cezasına veya geçici kapatmaya yol açabilir.
Mutfak hijyeni kadar ön servis yönetimi de önemlidir. Gastromenum ile sipariş ve servis süreçlerinizi dijitalleştirerek müşteri memnuniyetini ve denetim hazırlığınızı bir arada güçlendirebilirsiniz.