Restoran denetimleri habersiz gelir. Hazırlıklı olmak hem ceza riskini hem de kapanma ihtimalini ortadan kaldırır. Denetçilerin öncelikli olarak baktığı alanlara hakim olmak yeterlidir.
Mutfak Hijyeni
- Tüm yüzeyler düzenli dezenfekte edilmeli, kayıt tutulmalıdır.
- Çiğ ve pişmiş gıdalar ayrı alanlarda saklanmalıdır.
- Soğuk zincir korunmalı, buzdolabı sıcaklıkları kayıt altına alınmalıdır.
- Renk kodlu ekipman kullanımı uygulanmalıdır.
Personel Hijyeni
- Tüm personelin portör muayenesi güncel olmalıdır.
- El yıkama prosedürleri yazılı ve görünür olmalıdır.
- Mutfak personeli saç filesi, eldiven ve önlük kullanmalıdır.
Belge ve Kayıtlar
Denetçiler belgelere bakar. Temizlik çizelgeleri, sıcaklık kayıtları, portör belgeleri ve tedarikçi faturaları hazır bulundurulmalıdır.
Depo ve Stok Alanı
- Gıdalar yerden en az 15 cm yüksekte saklanmalıdır.
- Son kullanma tarihi geçmiş ürün bulundurulmamalıdır.
- Temizlik ürünleri gıdalardan ayrı depolanmalıdır.