Gıda güvenliği yönetim sistemi HACCP'in temel gerekliliklerinden biri, mutfakta farklı gıda grupları için ayrı ekipman kullanılmasıdır. Renk kodlu sistem bu ayrımı görsel olarak sağlar ve çapraz kontaminasyon riskini minimize eder.
Kesme Tahtası Renk Kodu
Dünya genelinde yaygın kullanılan standart:
- Kırmızı tahtı: Çiğ kırmızı et
- Sarı tahta: Çiğ kümes hayvanları
- Mavi tahta: Çiğ balık
- Yeşil tahta: Sebze ve meyve
- Beyaz tahta: Fırın ve süt ürünleri
- Kahverengi tahta: Pişmiş etler
Bıçak ve El Aletleri
Kesme tahtalarıyla aynı renk kodunu bıçak saplarına, kepçelere ve diğer el aletlerine de uygulamak en iyi pratiktir. Böylece hangi aletin hangi alanda kullanılacağı karıştırılmaz.
Uygulama İpuçları
- Tüm mutfak personeline renk kodunu yazılı olarak bildirin ve görünür bir yere asın.
- Ekipmanları kullanım sonrası renklere göre ayrı yıkayın ve saklayın.
- Yıpranmış veya rengi solmuş ekipmanı hemen değiştirin.
- Yeni personel işe başladığında renk kodu eğitimini mutlaka verin.