Happy hour duvarda yazar, kasada başka fiyat çıkar. Kampanya “bugün %20” der, garson her ürüne ayrı indirim basar; gün sonunda hangi satışın kampanyadan geldiği belli olmaz. Sorun yaratıcılık değildir; fiyat kontrolünün adisyonda tanımlı olmamasıdır.
Bu yazı, restoran / kafe işletmecisi için kampanya ve saatlik fiyat disiplinini anlatır. Abartılı “ciro patlar” vaadi yoktur; yanlış fiyat ve yetkisiz indirimin nasıl önleneceği vardır.
Ayrım: Gastromenum’daki süreli fiyatlandırma (süre sayarak tutar — örn. oyun alanı) ile happy hour / menü kampanyası aynı şey değildir. Bu yazı kampanya / saat aralığı fiyat kontrolü hakkındadır; süre-bazlı hizmet modülünü happy hour diye satmayız.
Kampanya fiyatı neden bozulur?
- Liste fiyatı güncellenmez; indirim her seferinde elle girilir
- Saat bitince eski fiyata dönüş unutulur
- Salon bir fiyat, QR / platform başka fiyat — bilinçsiz sapma
- Herkes indirim yetkisine sahip
- Rapor “indirimli satış”ı ayıramaz; menü mühendisliği bozulur
Kontrolün üç ayağı
1) Tanımlı fiyat / kampanya kuralı
Mümkün olduğunca fiyatı ürün kartında veya zamanlı kuralda tutun. “Her adisyonda % yazmak” hem yavaş hem hatadır. Happy hour için: hangi ürünler, hangi gün/saat, hangi fiyat veya oran — yazılı politika.
2) Yetki
Kampanya dışı indirim müdür onayına kalsın. Aksi halde happy hour bitince de “indirimli” devam eder. Ayrıntı: kasa açığı / yetki.
3) Rapor
Kampanya saatlerindeki ciro, adet ve indirim tutarı ayrıca okunabilmeli. Aksi halde “kampanya işe yaradı mı?” sorusu sohbet olur, veri olmaz. Katkı marjı için menü mühendisliği ve food cost bağını unutmayın: ucuzlatılan ürünün maliyeti değişmez.
Sahada işleyen kurulum sırası
- Kampanya amacını yazın (trafik, stok eritme, imza ürün denemesi).
- Ürün listesini dar tutun; tüm menüyü indirimlemek mutfağı ve marjı yorar.
- Saat / gün aralığını netleştirin; personel brifingi yapın.
- QR menü ve salon fiyatının aynı gerçeği anlattığından emin olun.
- Bitiş saatinde dönüş kontrolü (checklist’e ekleyin).
- 1–2 hafta sonra: adet, ortalama adisyon, iptal, fire.
Elle indirim ne zaman kabul?
Tek seferlik jest, şikâyet telafisi, VIP — evet, ama limit + gerekçe + yetki ile. Günlük happy hour’u elle indirimle yürütmek, kontrolü bilerek bırakmaktır.
Platform ve paket uyarısı
Salon kampanyasını platforma körü körüne taşımak komisyon sonrası marjı eritebilir. Kanal bazlı fiyat bilinçli olsun; bilinçsiz kopyalama olmasın (kendi kurye vs platform).
Gastromenum ile bağ
Gastromenum’da menü ve fiyat güncellemesi adisyon ile aynı operasyon zincirinde ilerler; QR menü fiyatı da aynı hesaptan beslenir. Kampanya disiplinini “herkese açık indirim tuşu” yerine tanımlı fiyat + yetki ile kurmak daha sağlıklıdır. Süre sayarak fiyat (oyun alanı vb.) ayrı modüldür; karıştırmayın.
15 gün ücretsiz deneme · adisyon programı · QR menü
Sık sorulanlar
Happy hour food cost’u bozar mı?
Satış fiyatı düşer, malzeme çoğu zaman aynı kalır → oran yükselir. Bu beklenen bir etkidir; önceden hesaplayın.
Kampanyayı her gün yapmalı mı?
Hayır. Sürekli indirim, referans fiyatı öldürür. Aralıklı ve ölçülen kampanya daha temizdir.
Personel fiyatı ezbere mi bilmeli?
Ezbere değil; ekrandaki güncel fiyat geçerli olmalı. Brifing + ekran, ezberden güvenlidir.
Sonuç
Happy hour ve kampanya, duvar yazısı değil; adisyonda tanımlı fiyat + yetki + rapordur. Elle indirim tuzağına düşmeyin; bitiş saatini unutmayın; marjı önceden hesaplayın. Doğru soru “indirim yapalım mı?” değil; “bu indirim kayıtlı, sınırlı ve ölçülebilir mi?” sorusudur. Bu yazı ciro garantisi değildir.