Baklava 180 gram, zeytin 350 gram, şarküteri dilim — fiyat kilogram üzerinden, satış gramaj üzerinden yürür. Elle “tahmini gram” yazmak hem müşteri güvenini hem kârı bozar. Tartılı satış, PC bağlantılı teraziden gelen ağırlıkla tutarı adisyonda oluşturmayı hedefler.
Bu yazı, pastane / şarküteri / tezgâh işletmecisi için tartılı satışın ne olduğu, barkoddan farkı ve kurulumda nelere bakılacağını abartısız anlatır.
Not: Her terazi modelinin uyumu aynı değildir. Desteklenen / sahada kurulan modeller kurulumunuza göre netleşir. Bu yazı “tüm teraziler çalışır” iddiası değildir.
Tartılı satış nedir?
Kiloluk (veya birim ağırlıklı) ürün seçilir; terazi tartar; ağırlık sisteme iletilir; birim fiyat × ağırlık ile satır tutarı oluşur. Tipik akış:
- Ürün kartı “tartılı / kiloluk” olarak tanımlıdır; birim fiyat (ör. TL/kg) girilidir
- PC bağlantılı terazi ağırlığı iletir
- Adisyon satırında gram / kg ve tutar görünür
- Tahsilat normal adisyon kapanışıyla biter
Barkodlu satıştan farkı
Barkod sabit SKU’yu seçer (adet × fiyat). Tartı ise değişken ağırlık üretir. Aynı ürün farklı gramajda farklı tutar verir. İkisi birlikte kullanılabilir: barkod ürünü seçer, tartı gramı getirir — kurulum modelinize bağlıdır.
Kimler için uygun?
- Pastane (baklava, börek, kilo ile tatlı)
- Şarküteri / deli
- Tezgâh satışı, dökme ürün
- Gramajlı meze / salata barı (işletme modeline göre)
Klasik masa servisinde her ana yemek tartılı olmak zorunda değildir; porsiyon standardı reçete ile de sağlanır (stok ve fire). Tartı, özellikle müşteri önünde gramajın şeffaf olduğu tezgâhta değerlidir.
Kurulum çerçevesi
- PC bağlantılı terazi: Bilgisayara bağlanan, ağırlığı iletebilen modeller. Sahada sık kurulan örneklerden biri CAS JR30’tur; kesin model listesi kurulumda netleşir — “her terazi” demiyoruz.
- Ürün kartı: Birim fiyat (kg) ve tartılı ürün işareti doğru olsun.
- Kalibrasyon / sıfır: Terazi bakım ve sıfırlama işletme disiplinidir; yazılım tartının fiziki doğruluğunu sihirle düzeltmez.
- Personel eğitimi: Tare (kap düşme), yanlış ürün seçimi, iptal yetkisi.
- Yedek plan: Bağlantı kopunca elle gram girişi prosedürü (yetkili + kayıt).
Kâr ve güven
Göz kararı gramaj, sessiz fire veya müşteri kaybı üretir. Tartı + kayıt; food cost tartışmasını “his”ten sayıya çeker. Yine de reçete ve fire disiplini ayrıdır — tartı tek başına depo yönetimi değildir.
Sık yapılan hatalar
- Bağlantısız teraziyi “entegrasyon” sanmak
- Birim fiyatı adet fiyatı gibi tanımlamak
- Kap / ambalaj ağırlığını düşmemek (tare)
- Herkese sınırsız elle gram düzeltmesi vermek
- Barkod yazısıyla tartı yazısını karıştırmak
Müşteri önünde şeffaflık
Tezgâhta tartı ekranı müşteriye dönükse güven artar; gramaj tartışması azalır. Personel “göz kararı”na dönmemeli. Kap / kâğıt varsa tare alışkanlığı brifing konusu olsun.
Food cost ile bağ
Kiloluk satışta birim fiyat güncel değilse hem müşteri hem kâr zarar görür. Tedarik zammından sonra kg fiyatını güncellemek, tartı bağlantısından bağımsız ama zorunlu bir adımdır. Food cost hesabında teorik tüketim ile gerçek sayım farkı; tartılı satırların kaydı sayesinde daha okunaklı hale gelir.
Fire ve porsiyon için ayrıca stok ve fire çerçevesine bakın.
Gastromenum ile bağ
Gastromenum’da PC bağlantılı desteklenen terazi ile tartılan ağırlık sisteme gelebilir; kiloluk üründe tutar buna göre oluşur. Model uyumu kurulumda doğrulanır. Ürün sayfası: tartılı satış.
15 gün ücretsiz deneme · adisyon programı · barkodlu satış
Sık sorulanlar
Her terazi çalışır mı?
Hayır. PC bağlantı özellikli, uyumlu modellerle çalışır. Kurulumda netleştirin.
Restoran masasında şart mı?
Çoğu masa servisinde şart değildir. Tezgâh / kilo satışı olan işletmelerde öncelik artar.
Elle gram girilir mi?
Kesinti veya istisna için gerekebilir; yetki ve kayıt şarttır.
Sonuç
Tartılı satış, değişken gramajı şeffaf ve kayıtlı satmaktır. Doğru terazi bağlantısı + doğru ürün kartı + personel disiplini olmadan “terazi koyduk” yetmez. Doğru soru “kilosunu nasıl tartıyoruz?” değil; “tartılan ağırlık adisyona nasıl ve kimlikli düşüyor?” sorusudur.