Profesyonel mutfaklarda farklı renklerde bez ve ekipman kullanmak, çapraz bulaşmayı azaltmak için yaygın bir HACCP pratiğidir. Renk eşlemesi ülkeden ülkeye ve tedarikçiye göre değişebilir; aşağıdaki tablo bir "Türkiye zorunlu standartı" değil, sık kullanılan bir şemadır.
Mutfakta renk kodlu bez (yaygın şema)
- Kırmızı: Çiğ kırmızı et yüzeyleri
- Sarı: Çiğ kümes hayvanları
- Mavi: Çiğ balık ve deniz ürünleri
- Yeşil: Sebze ve meyve
- Beyaz: Fırın / süt ürünleri (şemaya göre değişir)
- Mor: Alerjen ayrımı (bazı şemalarda)
Servis bezleri
- Masa örtüsü ve peçete düzenli yıkanmalı, yıpranan değiştirilmelidir.
- Servis bezi ile temizlik bezi ayrı tutulmalıdır.
- Önlük ve el hijyeni, müşteri temasından sonra da sürdürülmelidir.
Denetim
Denetimde temizlik, ekipman ayrımı ve kayıtlar incelenebilir. Eksiklik idari yaptırıma yol açabilir; ceza veya kapanma her eksiklik için otomatik sonuç değildir. Güncel kural için resmi kurum yayınlarına bakın.
Mevzuat zaman içinde değişebilir. Sipariş ve servis kaydı için adisyon programı ayrı bir operasyon konusudur; hijyen belgesi yerine geçmez.