HACCP yaklaşımında amaç çapraz bulaşmayı kontrol etmektir. Renk kodlu kesme tahtası bu ayrımı görsel yapan yaygın bir yöntemdir; her ülkede aynı yasal renk listesi yoktur.
Kesme tahtası — sık kullanılan şema
Dünyada yaygın bir pratik örneği:
- Kırmızı: Çiğ kırmızı et
- Sarı: Çiğ kümes
- Mavi: Çiğ balık
- Yeşil: Sebze ve meyve
- Beyaz: Fırın ve süt ürünleri
- Kahverengi: Pişmiş et (bazı şemalarda)
Bıçak ve el aletleri
Aynı renk mantığını sap ve aletlere taşımak karışıklığı azaltır. "En iyi pratik" işletmenin eğitimine bağlıdır.
Uygulama
- Renk haritasını yazılı asın ve personele anlatın.
- Ekipmanı renge göre ayrı yıkayıp saklayın.
- Solmuş veya çizilmiş tahtayı değiştirin.
- Yeni personelde kısa oryantasyon verin.
Mevzuat ve uygulamalar değişebilir; güncel gıda hijyeni yükümlülüğü için resmi kurum yayınlarını kontrol edin.